如果你問河套人最愛吃的菜是什么，我想，大家會異口同聲地回答：“豬肉燴酸菜！”你要再問這道菜是哪個菜系的，那我會很自豪地告訴你：“它是地道的河套鄉(xiāng)土菜！”

　　做豬肉燴酸菜最拿手的，不是星級飯店的高級廚師，而是河套農(nóng)村的家庭主婦。隨著小雪、大雪節(jié)氣的到來，殺豬的季節(jié)也就到來了。今日張家，明日李家，殺豬時必是請來全村的人和要好的親戚朋友分享自家今年第一頓豬肉燴酸菜。由于來的客人多，熱鬧程度和婚嫁事宴也差不了多少，因此人們也習(xí)慣性地將請吃殺豬菜稱為“豬事宴”。女主人在殺豬的頭一天就把自家腌制的金黃金黃的酸白菜洗凈切好，屠家把豬褪洗干凈后，首先把豬頸部的“槽頭肉”割下來交給主婦。三四十斤的豬肉被利落干練的主婦切成大片放在大鐵鍋里大火烹炒，不一會兒，屋里、院里到處飄溢著農(nóng)家豬肉的香味兒。待豬肉烹制好后再放入酸菜、土豆，加水慢火燉煮，直至肉爛菜綿，一股豬肉和酸菜會合成的獨特香味兒就在全村蔓延開來，令人口舌生津。

　　別看豬肉燴酸菜操作程序貌似簡單，但各家有各家的味道，白菜腌制的酸咸程度、豬飼養(yǎng)的時間長短，特別是農(nóng)家主婦多年練就的做飯手法，形成了各自獨特的風(fēng)味，這可不是烹調(diào)理論能夠說得清的。

　　豬肉燴酸菜這種大大咧咧一鍋燴的做法，也許是迫于當(dāng)初簡陋的生活條件吧，腌制酸菜也是為了適應(yīng)當(dāng)時無法保存鮮菜的自然條件，然而卻成就了一道河套人獨特的美味佳肴。農(nóng)家豬肉的香味兒浸潤了酸菜，酸菜的酸爽化解了豬肉的油膩，這種自然醇厚的味道不是哪個專業(yè)人士能刻意制作出來的。出門在外的河套人，只要一段時間不吃豬肉燴酸菜，總感覺胃里缺少點兒什么。久別家鄉(xiāng)的游子更是掛念著這道菜，因為，它寄托著河套人濃濃的鄉(xiāng)愁。