餃子，我國(guó)傳統(tǒng)美食，原名“嬌耳”，多用面皮包餡水煮而成，深受人們喜愛。

　　“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，每到冬至節(jié)氣，北方人都有吃餃子的習(xí)俗。在上世紀(jì)物質(zhì)匱乏的年代，能吃上一頓餃子是一件非常奢侈的事情，許多家庭往往只有逢年過節(jié)時(shí)才舍得買些豬肉包頓餃子，改善一下生活。冬至就是一年中少有的能夠吃上餃子的日子了，自然而然成了孩子們盼望的日子之一。如今，吃餃子早已變得平常，大街小巷到處都有餃子館，人們隨時(shí)都可以吃上美味可口的餃子。餃子的種類也愈加豐富，比如豬肉餡的餃子就有豬肉茴香、豬肉白菜、豬肉西葫蘆等；羊肉餡的餃子有羊肉大蔥、羊肉白菜、羊肉胡蘿卜等；牛肉餡的餃子有牛肉洋蔥、牛肉白菜、牛肉芹菜等，當(dāng)然也有人喜歡吃純?nèi)怵W的。

　　餃子一般是用水煮，即水餃，也可以用籠蒸，稱為蒸餃，還有的用水或油煎，叫煎餃。北方人吃餃子，有的在碗里或吃碟里放少許醋蘸著吃，有的還要放些醬豆腐、韭菜花，蘸著吃味道更加豐富，有的則喜歡蘸香油吃，有的干脆什么也不蘸，就為了吃個(gè)原汁原味。吃完餃子，人們會(huì)再盛碗餃子湯，趁熱喝下，渾身舒坦，這叫原湯化原食。

　　很多人都喜歡吃餃子，卻對(duì)餃子的來歷不甚明了。據(jù)歷史資料記載，餃子的出現(xiàn)和張仲景施藥治病有關(guān)。

　　張仲景是東漢時(shí)期杰出的中醫(yī)大師，不僅醫(yī)術(shù)精湛，而且心地善良。他在長(zhǎng)沙為官時(shí)，經(jīng)常為百姓除疾醫(yī)病，深受當(dāng)?shù)匕傩諓鄞鳌：髞韽拈L(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)，走到家鄉(xiāng)白河岸邊時(shí)，看見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，他心里非常難過，決心救治他們。回到家后，他研制了一種藥——祛寒嬌耳湯，其做法是將羊肉、辣椒和一些祛寒藥材放在鍋里熬煮，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，再下鍋煮熟。之后，他叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，制作祛寒嬌耳湯，自冬至那天起，給窮苦百姓每人兩只“嬌耳”、一碗湯，直至大年三十。人們吃完“嬌耳”，喝完湯，渾身發(fā)熱，兩耳變暖，一段時(shí)間后，凍爛的耳朵就好了。正月初一，人們歡慶新春的同時(shí)，也慶祝爛耳康復(fù)，就照著“嬌耳”的樣子做過年的食物，并稱這種食物為“餃耳”。

　　隨著歷史的發(fā)展，餃子在我國(guó)廣為傳播。人們將餃子視為一種象征吉祥和團(tuán)圓的食物，過年的時(shí)候，一家人一起包餃子、吃餃子，年味十足。

　　河套人過春節(jié)，餃子必不可少。除夕夜，人們包餃子時(shí)，總要放幾個(gè)硬幣到餃子里，吃到硬幣的，寓意新的一年財(cái)源滾滾、大吉大利。此舉一則能增添節(jié)日氣氛，二則能吸引孩子多吃餃子，還得細(xì)嚼慢咽，以防硬幣硌了牙齒。半夜子時(shí)吃餃子，此時(shí)正是農(nóng)歷正月初一，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為子時(shí)，交與“餃”諧音，有喜慶團(tuán)圓、吉祥如意的意思。

　　包餃子寓意喜慶吉祥，幸福美好；煮餃子寓意奔騰向前，蒸蒸日上；吃餃子寓意闔家歡樂，團(tuán)圓安康！小小的餃子不僅給我們帶來了辭舊迎新的喜慶和祥和，也給我們帶來了新春的幸福和歡樂。