如果有巴彥淖爾人邀你到家中做客，餐桌上必定少不了河套燴菜。不管是豬肉，還是羊肉、牛肉、雞肉，添加酸菜或時令蔬菜，總能燴出一鍋滿含深情、寄予厚誼的美食來。

　　豬肉燴酸菜是河套燴菜中最有知名度的。小雪、大雪時節，天氣轉冷，便于存儲食物，河套農家便陸續開始殺豬。殺豬是件大事，頂如辦個小事宴。殺豬這天，主家廣邀親朋好友：“領上老婆娃娃來吃燴酸菜哇。”男人是殺豬宴的上半場主力，分解豬是體力活兒也是技術活兒，一般都由他們承擔。女人是殺豬宴的下半場主力，她們將豬肉切成大塊放入鍋里翻炒，待油脂滲出，加入蔥姜蒜和其他調料烹出香味。肉塊炒好后，依次放入土豆、酸白菜、豆腐轉小火燜燉。鍋上放置著大籠屜，邊燴菜邊蒸制蒸餅。待蒸餅蒸熟，將籠屜端開，只見鍋中燴菜酸菜金黃、肉塊紅亮，一股香氣撲鼻而來。舀上一碗燴菜，夾上一塊蒸餅，盤腿坐到炕邊，迫不及待地開始品嘗。豬肉肥而不膩，酸菜酸香可口，土豆入口即化，蒸餅又香又軟，令人回味無窮。

　　河套燴菜沒有固化做法，不同家庭有不同的注解，但大多以肉為主，如豬肉豆腐燉粉條、豬骨頭燴干豆角、羊肉燴茄子、牛肉燉土豆等。也有以蔬菜為主的，如精雜燴、腌豬肉燴小白菜等。河套燴菜是巴彥淖爾很多飯店的招牌菜，雖然每家飯店主打的燴菜品類、風味不同，但都不失色味厚重的底色。

　　河套燴菜的歷史來源不究其蹤，但跟方便有極大關系。過去，大多家庭人口眾多，滿滿燴上一大鍋燴菜，能滿足一家人的日常餐食需求。如今，家庭人口少，做燴菜成了愁事，每一樣放一點就燴出一鍋來，根本吃不完。于是，每逢聚餐，人們都要點一份燴菜以饗味蕾。

　　河套燴菜一鍋燴、一盤上、一碗端，熱氣騰騰，充分體現了河套人熱情好客、樸實無華的品質，是物產豐富、農畜產品品質優良的巴彥淖爾孕育出的特色美食。