記得某年秋天，我的一個大學同學從北京過來辦事，我約臨河及周邊旗縣的同學一起聚了兩天。我這位北京同學盡管身材魁梧而且酒量不小，可還是抵擋不住河套人的熱情好客。于是，第三天中午，我約了一位許姓同學作陪，三個人一起開車去離城八公里左右的我姨姨家吃飯。我提前打電話讓姨姨做腌豬肉燜面，好讓我的北京同學品嘗一下地道的河套美食。

　　一進屋，我們便聞到了豬肉熗鍋的香味，只見廚房里一口大鐵鍋上方蒸氣升騰，灶膛里木柴燃燒著，姨姨在灶臺前忙個不停。姨父招呼我們落座。不一會兒，姨姨端上來一大盆熱氣騰騰的腌豬肉燜面。她給我們三個人各盛了一大碗。我對那位北京同學說：“嘗嘗吧，這是我們這里的特色飯?！辈恢乔皟商熘活櫤染茮]好好吃飯，還是燜面太香了，他端起碗來，也不怕燙嘴，狼吞虎咽地吃起來，話也顧不上說。一口氣吃了兩碗，他才停下筷子：“真好吃！”我和許姓同學只顧看他的吃相，此時連第一碗都沒有吃完。我給他又盛了一碗：“慢慢吃，這次你就著酸黃瓜和生蒜吃，味道更好。”他按照我說的，就著酸黃瓜又吃了一碗。我問他怎么樣，要不要再來一碗。他說行。我就又給他盛了多半碗，還告訴他我們這里最后一碗燜面泡水吃，別有一番滋味。他當即泡水吃了這碗，之后慢慢地說：“太好吃了，但不能再吃了，撐了?！?/p>

　　我的這位同學做農副產品營銷業務，后來也經常到臨河出差。每次來，他都要吃燜面解饞。

　　相傳，明朝一位名叫徐福的官員在河南一帶游歷時，因為沒有足夠的食物，只找到一些面粉和干果、野菜，便將面粉和水混合攪拌后搟平，切條煮熟，再加入干果和野菜制成菜面。后來，這種做法傳播開來，這才有了今天的燜面。燜面在河套地區得到了很好的傳承，逐漸成為一道特色美食。

　　做好一鍋燜面也是有講究的。制作燜面，面條干了不行、硬了不行，太軟了也不行，必須既軟又柔還要筋，這樣做出來的燜面才好吃。所用肉是河套農家自產的豬肉，最好是用糧食喂養的隔年豬，這種豬肉一下鍋便香氣四溢。配菜，比如豆角、土豆等同樣來自河套農村，樣樣新鮮。正是這些產自家鄉的好食材，最終成就了正宗的河套風味。

　　燜燜面，需先把鍋燒熱，放入肥瘦相間的豬肉片，炒至豬肉變色，放蔥姜蒜及調料，再繼續炒。炒至肉基本熟時，先后放入事先準備好的土豆和豆角，繼續翻炒，然后加一定量的水，蓋上鍋蓋慢燉。待菜燉到九成熟時，把備用的面條均勻地撒在菜上面，之后把鍋蓋蓋嚴實，燜上幾分鐘即可。出鍋前，把菜和面條上下翻攪均勻，一鍋香噴噴的燜面就做好了。其間，放面條時，菜鍋里留水多少全憑經驗，水少了，面條又干又硬，不好吃；水多了，面條容易發黏，一團一團的，口感也不好。

　　要把燜面做得既味美又營養，需要日復一日、年復一年地反復操練。河套人家家戶戶幾乎每周要吃上一兩頓燜面，好多人幾天不吃就饞得不行。出門在外，往往最想念的飯菜就是家鄉的燜面。

　　現在，各大飯店里除了鐵鍋燜面還有砂鍋燜面，品種不僅有豬肉燜面、腌豬肉燜面、豬排骨燜面，還有酸燴菜燜面、風干羊肉沙蔥燜面等，可以滿足不同人群的口味。而我最喜歡的還是豬肉土豆燜面，尤其是媽媽做的腌豬肉土豆燜面，因為那里面有兒時的記憶，有媽媽的味道，有家的溫暖！