近期，社交網絡出現“給你100元，帶我去吃一家附近比較干凈的餐廳”“和外賣小哥一起去找干凈館子”等熱點話題。相關視頻里，博主隨機找到一位外賣小哥，拿出100元，讓外賣小哥帶自己去一家干凈的小店吃飯，其稱“吃什么都行，味道是其次，就是一定得干凈”。據媒體報道，“干凈小館覓食記”話題已經有了1.8萬次參與，4.6億次播放量。

　　話題的爆火，集中反映了人們對于“找干凈店、吃干凈飯”的熱切期盼。按道理說，以當下我國絕大多數城市工薪階層的收入水平，是不大可能把100元作為一頓飯的預算的。博主用“100元吃干凈館子”當做話題背景，實際是為了說明人們現在“真正吃到干凈館子”的不易。從視頻里外賣小哥面露難色可以看出，在某種程度上，“100元干凈飯”還真的成為了一項現實挑戰(zhàn)，連每天同各種餐館打交道的外賣員都沒有足夠把握順利找到一家自己認可的“很干凈的店”。由此可見，普通消費者平常想要吃到物美價廉且衛(wèi)生的餐食，簡直是小概率事件。

　　當然，我們也不能過度渲染餐飲業(yè)的臟亂差現象，比如，數年前某些博主口誅筆伐食品添加劑問題，大而化之地將使用食品添加劑一律稱為“科技與狠活”，這種類似妖魔化、恐慌式的言論，其實是經不起冷靜分析的。對此，中國烹飪大師徐長安表示，“人類使用食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久。”事實上，只要是在合理的范圍使用食品添加劑，有助于食品工業(yè)的健康發(fā)展，也能增強食物中的營養(yǎng)成分或者平衡營養(yǎng)成分攝入。適量的食品添加劑對人體的影響微乎其微，不需聞之色變。

　　同樣的道理，現在的餐館也絕非到處是“黑心店”，完全不值得信任。因為國家的法律和市場的需求，都不允許黑心店家長期而普遍地存在，這不符合市場規(guī)律，也有著高昂的違法成本。簡言之，開餐館當然是為了賺取利潤，但市場經濟本質上是交換經濟，利他為自利之本，店家只有滿足了顧客的需求，才能穩(wěn)健地贏得回頭客，賺到更多的錢。如果貪圖一時之利，違法違規(guī)地減成本，不顧及飲食安全，一旦店家牌子倒了就徹底斷了自己財路。況且，市場監(jiān)督管理、公安等職能部門，以及廣大消費者、各類媒體等，也緊盯著食品安全問題，對餐館的經營情況進行監(jiān)督。

　　值得注意的是，市場監(jiān)督管理部門作為主責單位，也從中發(fā)現了發(fā)展外賣員作為監(jiān)督員的工作機遇。比如，青島市萊西市市場監(jiān)管局近期表示，他們聘請了20名政治覺悟高、業(yè)務能力強的外賣騎手為食品安全義務監(jiān)督員，及時報送外賣商家后廚衛(wèi)生臟亂差、不使用“食安封簽”、證照公示不全等違法違規(guī)行為；沈陽市市場監(jiān)督管理局啟動了外賣騎手“隨手拍”活動，鼓勵外賣騎手在配送過程中發(fā)現食品安全隱患或違規(guī)行為，立即使用手機拍攝并上報。

　　“100元干凈飯”成為一項挑戰(zhàn)，這種隱痛固然值得深思，但更重要的是正視問題，既不諱莫如深，也不莫名恐慌，要堅持從法治、監(jiān)督、信息公開的角度入手，更加有針對性地做好鼓勵監(jiān)督、強化懲戒等工作，努力讓干凈店的生意越來越紅火，讓臟亂差現象在餐飲業(yè)再無容身之所。