酸粥，是河套地區一道極具特色的家常美食。

　　酸粥以糜子為原料，它利用微生物的作用自然發酵而成，是一種有上千年歷史的傳統發酵食品。河套過去廣種糜子，糜米酸粥是家家戶戶必有的主食。所謂酸粥、酸米飯，是以糜米米湯盛于罐中，待其發酵變酸后，放入糜米，炊時撈于鍋里，燜至半熟取汁不盡則成粥，取汁盡則燜飯，也稱撈飯。此飯米粒金黃澄亮，筋軟滑溜，酸香順口，可使人口內生津，有調味、止渴、消暑、開胃和泄火的功效；酸米湯是上等的清涼飲品。

　　糜米酸粥有多種吃法，有的擱胡麻鹽，有的擱油炸辣子，還有的吃炒酸粥。河套民諺說：“酸不過個漿米罐子，親不過個老婆漢子。”用漿米罐子比喻夫妻之間的深情厚誼，可見酸粥在河套人生活中所占的位置多么重要。過去，每天一大早，每家每戶都會熬上一鍋熱氣騰騰的酸粥，然后每人盛上一大碗，就上紅腌菜，拌上油辣子，邊吹氣邊吸溜，吃完再喝上口開水，心滿意足地離開飯桌開始一天的勞作。吃上酸粥頂著烈日勞動，不覺渴也不上火。勞動了一天，一進家門就痛飲上幾勺酸米湯，疲累的身體頓感清涼爽快。

　　一碗酸粥的食材雖然尋常，做法亦不算復雜，它為辛勤勞作的人們帶去有滋有味的一日三餐，成為一方人民的特色美味。即便在今天，酸粥依然是很多人家餐桌上不可或缺的美味佳肴，好多生活在外地的河套人常常通過一碗酸粥來慰藉思鄉之情。