母親的豌豆醬

　　四五十年前，母親每年都給我們制作一罐子豌豆醬，無(wú)論是吃小米飯，還是吃玉米面窩窩頭，不用再添佐料和炒制，直接蘸上少許，就香味十足，即使吞糠咽菜，也滿嘴醇香，讓我們食欲大開(kāi)。以至于幾十年過(guò)去了，母親的醬香一直飄蕩在我的心間。

　　老家盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豌豆，記得每年入伏前，母親便開(kāi)始制作豌豆醬。母親先將精選好的豌豆用清水淘洗干凈，倒入鍋內(nèi)，放兩小勺堿面，加水文火燜煮，直到水干豆?fàn)€。然后用木杵搗成泥狀，冷卻后，捏成豆餅，在太陽(yáng)下曬至八九成干，整齊碼放到陶瓷盆里，淋上少量高度白酒，用空瓷盆扣住密封，蓋上棉被，放熱炕頭發(fā)酵一段時(shí)間。開(kāi)封后，將豆餅擺開(kāi)在太陽(yáng)下曬。曬干后搗成碎末，用開(kāi)水溶化，加入適量食鹽和紅曲，攪成糊糊，倒入鍋里，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火長(zhǎng)時(shí)間慢熬，稀稠全憑經(jīng)驗(yàn)。熬好后晾涼盛入陶罐，用紗布蓋口、紅繩系緊。繼續(xù)放太陽(yáng)下暴曬，每天攪拌幾次，隨著時(shí)間的推移，醬香一天比一天醇厚，顏色也一天比一天好看。歷經(jīng)三伏天的高溫和暴曬及無(wú)數(shù)次的攪拌，醬香已達(dá)到了極致，香味飄得很遠(yuǎn)，村里的人聞著都垂涎欲滴，贊不絕口。

　　有一天下午，我?guī)擅瑢W(xué)到家玩。我們?nèi)齻€(gè)人都很餓，幸好家里有中午剩下的玉米面窩窩頭，于是每人一個(gè)，再挖上一小碗豌豆醬蘸著吃，那個(gè)香簡(jiǎn)直無(wú)法形容。

　　兩位同學(xué)自從吃了母親的豌豆醬后，硬磨著他們的母親給做醬，兩位母親苦于不會(huì)，他們只能看著眼饞。母親得知后，每家送了一碗。他們家人品嘗后，直夸母親廚藝好，醬做得香。

　　母親的醬香好吃，是從小耳濡目染了姥姥的精湛廚藝。姥姥淋醋、熬醬、做豆腐等樣樣精通，廚藝一流。就這樣代代相傳，母親制醬的手藝達(dá)到了爐火純青的境界?，F(xiàn)在工廠化生產(chǎn)的各種醬料，與母親的醬根本不可相提并論。

　　母親雖已永遠(yuǎn)離開(kāi)了我們，可太陽(yáng)下那一罐亮褐色的豌豆醬及飄滿整個(gè)村莊的濃濃醬香，時(shí)不時(shí)會(huì)浮現(xiàn)在眼前、縈繞在舌尖。

灰菜包子

　　記得小時(shí)候，每年四五月份青黃不接時(shí)，村里家家都是吃了上頓沒(méi)下頓。

　　父母?jìng)內(nèi)甜囘€得下地勞動(dòng)，家中能干活的小孩也得拿上小鏟、籮筐或布袋，結(jié)伴到野外尋找一切能吃的野菜。

　　田野里，生長(zhǎng)著苦菜、甜苣、灰菜、嫩沙蓬及好多叫不來(lái)名字的野菜，大家一窩蜂地沖進(jìn)地里，爭(zhēng)先恐后，見(jiàn)了就挖，最后每個(gè)人都是滿載而歸。

　　灰菜有馬灰菜和面灰菜，馬灰菜個(gè)子高，莖條多，葉子少，口感苦澀不好吃。面灰菜個(gè)子低，葉片大，莖條少，口感好。每當(dāng)我們挖回面灰菜，母親就給我們做灰菜包子。

　　她先將灰菜揀干凈，放到太陽(yáng)底下曬到半干，洗凈切碎。然后將土豆擦成細(xì)絲，同灰菜攪拌在一起，加入少許胡油和調(diào)料增香。老家沒(méi)有白面，只能用莜面做皮，蒸的過(guò)程中，鍋里散發(fā)著濃濃的莜面香和灰菜的清香。包子一出鍋，我們便端著碗一人夾上一個(gè)，津津有味地吃起來(lái)。

　　母親制作的灰菜包子，用今天科學(xué)的角度去解析，那是“懂其道，知其妙”。新鮮的灰菜，太陽(yáng)下曬至四成干，激發(fā)出了更多的香味，既減少了水分，又鎖住了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。餡料軟硬正好，包子不塌底。一個(gè)農(nóng)村家庭主婦，不懂什么科學(xué)道理，就可把每一種野菜科學(xué)地烹飪，發(fā)揮出其最大最好的食用價(jià)值，確實(shí)讓人敬佩。

　　野菜緩解了人們的饑餓，但挖野菜的人多，野菜生長(zhǎng)供不應(yīng)求。我們只得翻山越嶺，到很遠(yuǎn)的其他村地里挖，經(jīng)常遭到看田人員的驅(qū)趕，有時(shí)甚至被沒(méi)收所挖野菜。這并不是看田人員冷酷無(wú)情，因?yàn)橥獯迦送谧咭安?，本村人就得挨餓。

　　記得有一天，我和大姐、二姐及眾多小伙伴步行五里多路，到鄰村地里挖野菜，每個(gè)人都特別緊張，爭(zhēng)分奪秒地挖，就怕遇見(jiàn)看田人員。正當(dāng)我們低頭挖得起勁，突然聽(tīng)到看田人員大聲吼道：“別挖了，把菜放下！”我們嚇得魂飛魄散，撒腿就跑。我被石頭絆倒，挖的野菜撒得一干二凈，腿上還磕碰受傷，后來(lái)散出很多瘀青。

　　直至新糧下來(lái)，我們這幫挖野菜的童子軍才收兵回營(yíng)。

　　往事過(guò)去幾十年了，小時(shí)候的貧窮、饑餓及吞糠咽菜的日子，練就了我們過(guò)硬的體質(zhì)。在那段歲月里，我真誠(chéng)地感謝野菜，它是我心中永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。