大漠風沙雞

　　“大漠風沙雞”，作為一道菜名，從字里行間就能解讀出其中的意味，就是用大漠風沙里長大的綠鳥雞制作的一道民間美食。這道菜中的雞表面看起來就像是附著了一層層金色沙粒，色澤金黃，皮如琥珀般晶瑩剔透，肉質鮮香濃郁，因此深受廣大食客的喜愛。這道美食可是西漢名將衛青在河套漠南之戰慶功時的珍饈名饌，是河套精品美食中的精品。

　　據史料記載，元朔五年（公元前124年）春，漢武帝命衛青率領三萬精銳騎兵，自河套地區高闕塞出兵討伐匈奴。匈奴右賢王誤以為漢軍難以抵達，竟沉醉于酒宴。不承想，夜幕降臨之時，衛青率領部隊突然空降，將右賢王團團包圍。右賢王大驚失色，連夜遁逃，僅帶少數親兵突圍而出。此役，漢軍俘虜匈奴小王十余人，男女一萬五千余人，牲畜無數。漢軍凱旋歸途中，行至陰山腳下的雞鹿塞時，只見莊稼郁郁蔥蔥，阡陌交通，河渠縱橫，一幅塞上江南的繁榮盛景。聽聞衛青大將軍路過此地，當地老百姓紛紛拿出好吃好喝的慰勞將士。人群當中一個耄耋老人走上前來，獻上一只剛剛烤好的色澤金黃、清香四溢的土雞。此情此景，讓衛青感激之情無以言表，他接過烤雞，再三表示感謝，并命令行軍駐扎雞鹿塞飲水做飯。吃飯時，士兵呈上老人送的烤雞給衛青品嘗。只見整只烤雞色澤鮮亮，黃如琥珀，鮮香襲人。衛青用手撕下一只雞腿，一口下去，外焦里嫩，滿口留香，忙命廚房切成寸塊，分與大家一同食之。眾人食后，都紛紛夸贊好吃，并稱從未吃過此等美味。衛青吩咐廚師向送雞老人討教做法。將士們請衛青為此菜賜名。衛青說道：“此地為漠南之境，大漠深處能夠吃到如此人間美食，實屬不易，就叫‘大漠風沙雞’如何？”大家聽了，連連稱妙，都說這個名字有士氣、有骨氣、有志氣。于是，久而久之，衛青“大漠風沙雞”的典故和做法在漠南一帶的河套地區廣為流傳，并隨著漢軍一道被傳到中原、長安等地。

　　為記載收錄河套美食的歷史過往，進一步拓展河套飲食文化的內涵與外延，河套飲食文化研究會多方查閱該菜品的有關典籍記載，并加以研究歸納，提煉總結，概括創新，挖掘出“大漠風沙雞”的美味來由。研究會帶領廚師團隊反復制作，推出衛青“大漠風沙雞”這道金牌特色菜品，吸引更多的人前來“品大漠美味，渡雄渾陰山”，讓河套美食走出家鄉、香飄全國。

烏拉特八珍煲

　　牛羊是草原靈動的身影，也是草原民族的最愛。草原美食和人的生活環境息息相關，許多美食都是圍繞牛羊肉和當地特產發明出來的。乳香飄過的如歌歲月里，也留下了悠久燦爛的草原飲食文化，更留下了回味悠長的神奇過往。

　　“蒙古八珍”由醍醐、夤沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳、麋、天鵝炙、元玉漿（紫玉漿）八種佳肴組成，為古代蒙古族的一種宴飲風俗，由宮廷專職御廚制作，流行于中國北方。

　　成吉思汗胞弟哈布圖哈薩爾十五世孫布爾海游牧呼倫貝爾，號所部曰烏喇特。清順治六年（公元1649年），烏拉特部落由呼倫貝爾西遷至封賞地烏拉特草原，駐牧陰山腳下，由后代圖巴和鄂木布子鄂班、色棱之子巴克巴海分掌后前中三旗。他們在傳承“蒙古八珍”宮廷秘方的基礎上，結合當地優良食材，一起豐富了燦爛的烏拉特草原餐飲文化。

　　據說，有一年，烏拉特草原上風調雨順、六畜興旺，為慶豐收，圖巴特意派人去請鄂班和巴克巴海。草原牛羊肉為日常所食，并不稀罕，他思前想后不知該吃什么為好，便與眾人合議。這時候，帳下廚師靈機一動，上前獻言：“可否按秘方制作‘蒙古八珍’，以彰盛情？”圖巴連忙擺手說：“不可，‘蒙古八珍’相當于國宴，過于奢華。況我年事已高，牙口不好，可否制作些湯湯水水之菜，以饗食之？”廚師獻策道：“不制作‘蒙古八珍’，可選用‘蒙古八珍’食材，熬制成一道湯羹如何？”圖巴連連拍手叫好：“好主意，但食材不必太麻煩，可選用當地的駝掌、駝峰、牛鞭、羊寶、鹿筋、發菜、杞籽、蓯蓉，然后用雞湯慢火熬制。”廚師按照吩咐，精心挑選食材，倒入適量白酒，除去腥膻味，用文火從早上熬到下午，直至鹿筋軟爛綿香方盛入盆中。再用老母雞輔以枸杞子、發菜、蔥姜絲等熬制高湯，直到肉爛醇香、鮮味撲鼻時方好。然后將熬好的雞湯倒入湯盆，盛入湯盅端與首領品嘗。圖巴一口喝下，只覺軟糯滑爽、濃郁綿香，贊不絕口。這道湯羹也由此在宴飲上大受贊賞，曾在烏拉特草原上鮮有流傳，并在重大節慶活動時偶有制作。

　　河套飲食文化研究會在傳承“烏拉特八珍”傳統制作技藝的基礎上，帶領廚師團隊反復制作，加以改進創新，更加注重菜品的營養價值和科學搭配，體現了菜品的醫食合一和色香味形器有機統一，推出了“烏拉特八珍煲”特色珍品。這一美味佳肴，也承載著河套飲食文化的厚重與自豪，受到大家的普遍好評。

昭君美容養生雞

　　公元前32年，昭君出塞來到漠北匈奴游牧地。據史學家和文物工作者考證，為避內戰紛擾，昭君隨呼韓邪單于曾在河套地區歷史上著名的西北軍事關卡雞鹿塞生活多年，安然地過著住氈帳、披氈衣、食畜肉、飲奶酪的游牧生活。

　　雞鹿塞是我國漢代通往塞北的重要邊關隘口，具有“一夫當關、萬夫莫開”的先天地利優勢。據史料記載，西漢時期，屠申澤一帶（今太陽廟海子）水草豐美、林田遍布。有一天，昭君出雞鹿塞騎馬向東南而行，不一會兒，就來到屠申澤，但見屠申澤煙波浩渺，百鳥飛翔，蒹葭蒼蒼，水天一色，大有江南水鄉之風采。遠看良田一碧萬頃，阡陌縱橫交錯；近聽雞犬相聞、人歡馬叫。看到這里的老百姓休養生息、衣食無憂，昭君深感欣慰。久久駐足這里，不禁潸然淚下，真乃“玉手嬉桑干，淚眼望長安”，隨從知道她是想念家鄉了。返回雞鹿塞時，昭君已是容顏疲憊、氣血失色。呼韓邪單于連忙問明隨從原因，吩咐廚師用最好的食材制作最好的美味，為昭君滋補身體。聰明的廚師立即就明白了意思，將剛剛獵捕回來的野山雞清洗干凈后，整只置于陶鍋清水中武火清燉。待到水開后，廚師將清洗干凈的枸杞、蓯蓉片、野蘑菇、甘草段和紅棗投入鍋內，倒入適量米醋、白酒去腥調味，同時放入油、鹽、胡椒粉、八角、大料、干姜等調味品，改用文火慢燉入味。約莫兩三個小時后，廚師揭開鍋蓋撒入沙蔥、蒜片，頓時滿屋濃香、余味飄蕩。昭君和呼韓邪單于品嘗后，直夸菜品味道滑爽、鮮香無比。廚師見呼韓邪單于如此高興，請他為此菜賜名。呼韓邪單于見昭君氣色很快恢復，神采奕奕、光彩照人，遂賜名“昭君美容養生雞”。不久之后，這道美容養生的滋補佳品便在雞鹿塞一帶的河套地區廣為流傳。

　　隨著各民族的相互交往交流交融，“昭君美容養生雞”被傳到全國各地。“昭君自有千秋在，胡漢和親識見高”，昭君的故事也被廣為傳頌。