年豬節是農耕文化的產物，具有鮮明的地方特色，寓意著風調雨順、五谷豐登、六畜興旺。

早在遠古時期，河套地區以敬獻年豬和五谷雜糧祈愿風調雨順的風俗就已形成。隨著近代“走西口”大量移民的涌入，也帶來了各地的美食制作技藝，形成了獨具特色的河套飲食文化。以年豬慶豐收的傳統習俗得以光大傳承，成為河套飲食文化一道亮麗的風景線。

河套地區冬季漫長寒冷干燥。進入大雪前后，豬牛羊已是一年中膘情最好、脂肪積累最多的時候。一只豬從豬崽到能被宰殺“燴酸菜”，往往要經歷一年多的時間，超過一年的叫“隔年豬”，不足一年的叫“當年豬”，河套人習慣稱之為“年豬”。到了數九寒天，動物的運動量和進食量逐漸減少，每天都要消耗體內大量的油脂來維持生命，使得體重逐日下降。因此，人們應天順時,“小雪臥羊，大雪宰豬”。殺豬這天，在河套農村是堪比過年熱鬧的日子，被人們稱為“豬事宴”。

杭錦后旗年豬文化節 胡東育 攝

殺豬前一天，就不再給豬喂食了，這叫“排山倒海”（排腸倒肚），便于清理內臟。主家往往要認真“策劃”上一番，幫忙的、褪豬的、分割的、燴菜的都要分工明確。兄弟姊妹、親戚朋友一個也不能少，甚至連城里工作的親戚們都要一一打遍電話，個個邀請到位。殺豬當天，三四個“殺豬匠”磨刀霍霍向年豬，一會兒工夫便干凈利落地在冰天雪地里開始庖丁解“豬”，褪毛刮皮、開膛倒肚、刨油剔肉，分工明確，各負其責。冒著騰騰熱氣的豬槽頭，味道最為新鮮飽滿，被第一時間送進廚房。精巴媳婦們起鍋燒油，將三四十斤重的槽頭肉切成一指厚的大片放入大鐵鍋攔炒。待到肉片炒至琥珀色時，立即放入蔥姜蒜、鹽、醬油等熗鍋，然后添上一壺開水，放入早已切好的酸白菜、土豆。熱氣翻騰中，肉香混合著酸菜香彌漫開來，饞得人垂涎三尺，那是幸福的味道，更是濃濃的鄉愁。

兩三個小時后，豬事宴開始了。隨著一聲“上酸菜”，當日的主角——豬肉燴酸菜冒著騰騰熱氣閃亮登場。吃上一塊肥肉，就上一口酸菜，那種肥而不膩、酸而不烈的味道令人渾身舒暢。寒冷的冬日，與親朋好友歡聚一堂，吃上一頓盈滿香、熨帖胃的豬肉燴酸菜，農家一年的辛勤忙碌在此刻綻放出濃濃的幸福。

“親不過的姑舅常在，香不過的豬肉燴酸菜”，一代一代河套人在豬肉燴酸菜的滋潤中成長。記得上中學住校時，同宿舍的舍友們經常一起分享從家里帶來的豬肉燴酸菜，那是最難忘的美食記憶。兒時的味道、家鄉的記憶，傳遞著溫暖的情誼，它猶如冬日里的一米暖陽，詮釋著濃濃的鄉土鄉情鄉愁。

觀民俗、賞節目、品年豬宴……如今，我市不少地區每年都要舉辦年豬節。五原縣河套農耕文化博覽園一年一度的年豬文化節上，烏蘭牧騎精彩的文藝演出及拋繡球、打坐腔、唱民歌等民俗文藝表演、民俗趣味活動，彰顯了河套民俗文化的魅力，體現了河套農村欣欣向榮、農民生活美好的景象。杭錦后旗民間年豬文化節每年年底舉行，是杭錦后旗“故鄉記憶·陜壩味道”的一部分。在年豬文化節上，八方賓客匯聚一堂，共同品味風韻醇厚的民間文化，感受別具特色的傳統民俗，同時也拉開了全旗品嘗農家菜、體驗鄉村游、品味河套情的序幕，掀起了當地冬季鄉村旅游熱潮。更加有趣的是，為了推廣河套傳統飲食文化，弘揚年豬文化，提升城市知名度和影響力，河套飲食文化研究會和巴彥淖爾飯店把年豬節搬到飯店里，舉辦了以“城中花園·年豬獻瑞”為主題，以觀年豬巡禮、賞文化盛宴、品年豬燴菜、購年貨特產為主要內容的首屆城市年豬文化節，讓人們找尋舌尖上的美食故事，感受城市里的鄉愁味道。

河套年豬節是舌尖上的河套情，它不僅是一種民風民俗，還承載著豐富的文化傳統，是河套人幸福生活的生動寫照，充分展示了當地獨有的文化特色和鄉土風情，是連接過去與現在、傳承與發展的重要文化符號。