白煮蛋難剝殼是因為不新鮮？
專家表示，白煮蛋剝殼困難有多種原因，一方面是煮蛋方法不正確，例如全程大火煮蛋使雞蛋內(nèi)部迅速受熱，或者煮較長時間，使蛋殼與蛋白間的那層膜緊緊附著在蛋殼上，這樣剝起來自然費力。
這種情況下可以把剛煮好的蛋馬上放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮原理，蛋白遇冷收縮，與蛋殼之間形成縫隙，就容易剝殼了。
另一方面，雞蛋自身的特質(zhì)也起著重要作用。有些雞蛋蛋殼膜質(zhì)地特殊，即便很新鮮，也會與蛋白貼合得較緊密。
有些雞蛋隨著放置時間增加，結(jié)構(gòu)改變、水分流失，剝殼反倒沒那么棘手。
據(jù)浙江老年報
