吃腌菜與健康可兼得
傳說腌菜會致癌，主要原因是腌菜內含有大量亞硝酸鹽。硝酸鹽本身沒有毒性，但在蔬菜儲藏或被細菌污染的過程中，就會轉化為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽進入人體后，會在胃酸環境下轉化成亞硝胺，長期、過量攝入會增加致癌風險。
腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C及其他還原性物質，都能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺。
還要注意，吃腌菜不影響新鮮蔬菜攝入量。吃腌菜要相應減少烹調時的加鹽量，保證一餐中的鹽攝入總量不增加。
據浙江老年報
