平時在家做菜,蔬菜下鍋前,你會先焯水嗎?有些蔬菜不用焯水,甚至可以生吃,但有些蔬菜如果不焯水處理,有可能帶來危險。
近日,患有慢性腎臟病的李先生,就因一盤菠菜而付出了慘痛的代價。
日前,浙江寧波61歲的李先生因為突然全身沒力氣、惡心嘔吐來到醫院腎內科就診。醫生檢查后發現,李先生的血肌酐異常增高,超過900μmol/L(正常值在100μmol/L以內),被診斷為急性腎損傷。
雖然李先生有慢性腎臟病的病史,但之前病情穩定,這次是什么導致他腎臟功能突然下降?
病理檢查發現,李先生的腎小管管腔內可見多達幾十處大大小小的圓盤狀結晶,正是草酸鹽晶體。醫生由此可以確診,李先生患的是草酸鹽腎病。
在醫生的反復追問下,李先生這才想起來,自己在發病前吃下了一大盤生炒菠菜,在沒有焯水的情況下就直接下鍋炒的菠菜。醫生判斷這就是導致他發生草酸鹽腎病的主要原因。
專家介紹,短期內進食大量高草酸食物,草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣,而大量草酸鈣會引起急性腎小管間質損傷,尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說,更容易發生這種情況。
除了菠菜,以下這些食物最好焯水后再吃:
含皂苷:豆角、四季豆等
生的豆角、四季豆中含有皂苷,皂苷含有能破壞紅細胞的溶血素,對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用,會引起充血、腫脹及出血性炎癥,可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
這種成分比較怕熱,100℃條件下加熱10分鐘以上,或更高溫度時炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物質毒性。烹調前焯水,是避免中毒的好方法。
含亞硝酸鹽:香椿
香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜高,亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質,因此,香椿要吃新鮮的初芽,而且采摘下來立刻吃最好。同樣,亞硝酸鹽非常容易溶于水,焯燙一下,可去除大部分亞硝酸鹽,吃起來更安全。
含卟啉:木耳
干木耳泡發后,食用前最好用熱水焯熟。一方面,可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度,焯水后更容易被人體吸收。另一方面,焯水可以除去木耳的土腥味。
另外,鮮木耳含有一種卟啉物質,在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩余毒素。
較難清洗且需焯水的蔬菜:西蘭花、菜花、腐竹、海帶等
花球類蔬菜,比如花菜,表面有一層蠟,水是無法有效接觸的,而且它花穗比較多,沖洗時水一接觸到西蘭花的表面就會形成球體滑落??紤]到它本身致密的結構,很多人擔心西蘭花的灰塵、農藥殘留、蟲卵等污染物殘留洗不干凈,這時用熱水焯一下就問題不大了。
除此之外,菜花、腐竹、海帶等,因為結構的原因,可能也不太好清洗,此時都可以用水焯一焯。
據央視新聞