河套小吃，有葷有素，有熱有涼，品種繁多，形態(tài)各異，具有濃郁的地方色彩。

河套小吃，見證了時代的變遷，承載著無數(shù)人的回憶與情感，溫暖著無數(shù)人的心靈，牽著無數(shù)人的味蕾。

——編者

提起圪團兒這一種吃食，一首民歌中有兩句有名的唱詞:“蕎面圪團兒羊腥湯，死死活活相跟上。”這首民歌是從陜北傳唱過來的，因為河套人有相當一部分是陜北的移民。這兩句唱詞原是形容愛情的，表現(xiàn)的是有情人生生死死永不分離的決心。但這樣的決心竟以蕎面圪團兒和羊腥湯作比喻，言下之意是如果想吃圪團兒，就一定得配上羊腥湯。

五六十年前的河套，蕎面是稀罕物。那時，人們用白面做圪團兒。記得我小時候，感冒了，不想吃飯，母親就用白面給我做圪團兒吃。只見母親把白面用溫水和成不軟不硬的面團，將面團搟成厚面片，再將厚面片切成條，搓成和手指一樣粗細的小面柱。然后把小面柱夾在左手的食指和中指間，用右手揪下小面柱上的一塊兒小面丁放在左手掌中，再用右手大拇指一搓，搓成一個卷勺狀，這卷勺狀的面團就是圪團兒了。這一揪一搓，速度非常快。一會兒工夫，案板上就出現(xiàn)了一堆圪團兒。把做好的圪團兒煮上五六分鐘，撈在碗里，加入早已熗好的蔥花胡油，再撒上綠茵茵的香菜，看著就讓人食欲大增，吃起來更是筋道爽滑，令人回味無窮。

到了上世紀80年代，蕎面逐漸走上了河套人家的餐桌，蕎面圪團兒也成為一道家常美食。吃圪團兒時，人們會把羊肉提前燉上，燉時加入鹽、蔥、辣椒、鮮姜、花椒等調(diào)料，這樣燉出來的羊肉肉香湯鮮。把煮熟的圪團兒舀在一個大碗里，將燉好的羊肉連湯澆在圪團兒上，熱氣騰騰、香氣四溢的“蕎面圪團兒羊腥湯”就做好了。

蕎麥面本身很難消化，吃不對還會肚子疼，好在羊肉湯可暖胃，真是相得益彰。

在河套地區(qū)，有一種名小吃叫長豆面。

河套出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，大多數(shù)好吃的面食都是用白面做成的，然而這長豆面的原料卻是豌豆面。

在磨面機沒有出現(xiàn)前，豌豆面的加工過程很繁瑣：將五六升豌豆在石磨上磨一遍去皮，再將豌豆磨成半大不小的豆瓣兒放在大盆中，加一兩碗涼水，浸泡一夜，次日拿到太陽底下晾曬，然后放在石磨上磨成精細濕潤的面粉。

搟長豆面是個手藝活兒。不光面要和得不軟不硬，其間還要加入蒿籽，搟面時手勁也要勻稱。

蒿籽是沙蒿結(jié)的籽，如米粒一樣大小。在面中加蒿籽，目的是讓搟出的豆面韌性十足，長而不斷。將蒿籽磨成粉，摻在豆面中，搟出來的豆面就像紙一樣薄。

如紙一樣薄的豆面，如果展開，恐怕有一盤炕那么大。搟這么大的一塊面，那案板該有多大，搟面杖該有多長？總不能有炕那么大、那么長吧。其實不用擔(dān)心，所用的案板和搟面杖和平時用的一樣。其中的竅門就是把面折疊起來搟，把一塊面前后左右都折回來，折成一個小方塊兒，然后再卷在搟面杖上繼續(xù)搟。就這樣折疊上三四回，搟上三四回，那豆面自然就薄了。之后用刀把面切細，這就是又長又細的長豆面了。

豆面之所以前面要加一個長字，是因為搟的時間長，并且煮不斷，寓意長長久久。

將長豆面放進開水鍋中煮熟，再加上羊肉臊子或豬肉臊子，那味道真是沒說的。

羊雜碎

俗話說，“小雪殺豬，大雪宰羊”。天寒地凍，殺了豬的人家要辦“豬事宴”，香噴噴的豬肉燴酸菜是宴請親朋好友的絕佳美味。宰了羊的，煮一鍋美味的羊雜碎招待親朋。

關(guān)于羊雜碎的由來，有很多說法。兒時曾聽老人們說：成吉思汗征西夏時，行軍至高闕塞附近，糧草已盡。無奈，火頭軍把丟棄在山溝荒野的羊頭、羊蹄、羊下水等“廢物”利用起來，用清水洗凈，剁碎，放在一個大鍋里煮。除了鹽，火頭軍還將野地里采來的沙蔥洗凈切碎，放入鍋中。這鍋湯煮好后，眾將士都贊不絕口。后來，這種吃法傳到民間。此后數(shù)百年，經(jīng)過人們不斷改進，這道極具民族風(fēng)味特色的佳肴——羊雜碎逐步形成。

制作羊雜碎前，羊頭、羊蹄需用開水燙幾遍，趁熱將粗毛煺掉并拔凈，再將細毛燎光。羊腸、羊肚要翻過來，把里面的穢物倒掉，再用鹽和堿水反復(fù)清洗幾遍，之后在清水中浸泡一夜。次日清晨，將洗凈的頭蹄下水放入一口大鍋中，加入水和各種調(diào)料，煮至七八成熟后，撈出，用快刀切成筷子般粗細的肉絲，再把土豆切成丁，一并放入油鍋中爆炒，再加入花椒、姜、蔥、蒜、醬油以及之前的煮肉湯，用急火煮上十幾分鐘，改文火煮至爛熟。出鍋前，先潑一勺辣油，再撒少許香菜在上面。至此，一大鍋不稠不稀、色香味俱全的羊雜碎就做好了。

在寒冷的冬季，親朋好友們歡聚在一起，吃一碗羊雜碎，再喝點小酒，觥籌交錯間，一個個吃得酣暢淋漓，渾身通泰。

記得三十多年前，河套地區(qū)趕交流，羊雜碎攤子必不會少。帳篷前支著一口大鍋，鍋里煮著羊雜碎，攤主拿著一個大鐵勺，一邊在鍋里攪和，一邊吆喝:“雜碎煮得稠，鍋里飄著油……”循著香味走近一看，鍋里果真是濃稠的雜碎，上面還飄著鮮紅的辣椒油，立時食指大動。

如今，羊雜碎店鋪遍布街頭巷尾，生意興隆。對于許多羊雜碎愛好者來說，繁忙的一天從一碗羊雜碎開始已經(jīng)成為一種習(xí)慣。