妻子做了頓刀削豬肉炒面，輔料是蒜苔和西紅柿，色香味美，讓我食欲大開。

“老白，你小時候吃過炒面沒有？”

“何止吃過，差點把我吃膩?！蔽掖?。

妻子感到詫異。

我觸景生情，不由得思緒萬千，童年吃炒面的往事又浮現在眼前。

上世紀六七十年代，人們的日子都很貧困。我們正處在生長發育階段，每天活動量大，飯量也大。正頓飯也吃不上好的，更沒有零食充饑，家長就給我們磨些炒面。

那時候，生產隊種的糜麻五谷樣樣齊全，做炒面的各種豆子有很多。大豆、豌豆、黃黑豆、高粱玉米扁桃豆，每樣豆子取適量，父母在鍋里炒熟，再用生產隊里公用的碾磨或戶家的手推小磨磨成粉。頭遍磨完，用籮子過篩。有專門的一套設備，一米多直徑的大笸籮，里面支一副籮架，籮子坐在上面，倒入兩三碗磨下的粗面粉，一人手握籮腔，一推一拉，來回反復搖晃，將細粉籮到下面，籮內留下的接著再磨。三五遍后，基本所有豆子都磨成了細粉。這就是我們每天饑餓時最好的零食炒面。

炒面用的食材廣泛，各種五谷雜糧外加胡蘿卜干、米糠都可和在一起，品種越多，營養價值越高。炒面或咸或甜，或干吃，或攪成糊糊喝，也可拌成塊壘吃，加入白糖更是嬰幼兒喜歡的好食品，可謂老少皆宜。尤其是吃小米粥時，挖兩小勺炒面攪拌均勻，再抹上油炸辣子，就上咸菜，味道別致。當時有一句順口溜：炒面糊糊放上鹽，賽如過大年。

我們小孩子每天上學時，撕下一張16開本子紙，疊成三角形包，裝入炒面，按瓷實，帶到學校，餓了吃。吃的時候，偶有調皮搗蛋的同學猛不防把手伸到吃炒面同學的腋下撓癢癢，同學一邊笑一邊躲，其間難免被炒面嗆到，忍不住咳嗽、流淚、打噴嚏。一時間，炒面四處飛濺，多人掛彩，滿臉面粉，逗得同學們哄堂大笑。

有一年過“六一”，我們全體同學到公社學區參加田徑、體操等運動比賽。我代表我們村小學在大會上發言，就坐在觀眾席前排，我身邊的一位同學是代表公社小學發言的。他父母是公社干部，吃的是供應糧，沒有豆類等原糧，特別羨慕我有炒面可吃。我把炒面給了他，他回贈我麻花餅子。炒面為我們搭建起了友誼的橋梁，我們自此成為了好朋友。

據史書記載，漢代就有了炒面。炒面耐儲存，食用方便，是古代行軍打仗的軍用食品。戰事緊急時，不用生火做飯，炒面就能充饑，所以備受軍隊推崇。

抗美援朝戰爭期間，我軍后勤補給線常常被炸毀，軍隊食物嚴重短缺，炒面再次派上了用場。志愿軍戰士一把炒面一把雪，憑著頑強的意志和堅定的信心，用落后的武器把敵人打敗，取得了勝利。

炒面不僅止餓，還有保健功能。它性溫，脾胃虛寒、腹瀉的人經常食用，癥狀很快就會好轉。

如今，炒面雖然淡出了人們的餐桌，但在歷史的長河中，它卻留下了濃墨重彩的一筆。