央廣網(wǎng)阿拉善1月30日消息（記者劉一晨）在中華美食的廣袤星空中，內(nèi)蒙古阿拉善盟烤全羊如同一顆璀璨的明珠，閃耀著獨特的光芒。

“烤全羊”是阿拉善地區(qū)特有的美味佳肴，距今已有近300年的歷史。起初阿拉善烤全羊只是在王府中才有，共有18道工序，以色、香、味、形俱佳而聞名。其原料是土種綿羯羊，肉質(zhì)細(xì)嫩而無膻味;燃料是沙生植物梭梭，火力持久且無異味。同時，借鑒了北京烤鴨的傳統(tǒng)技法，形成了現(xiàn)今阿拉善烤全羊的獨特地方風(fēng)味。

土種綿羯羊（央廣網(wǎng)發(fā) 李智 攝）

最終呈現(xiàn)在食客面前的阿拉善烤全羊，皮黃肉色深紅，色澤誘人。吃起來皮酥、肉鮮，味道濃香而不膩。其吃法也別具特色，先將羊置于大盤供客人觀賞，然后按皮、肉、骨的順序逐樣品嘗，搭配荷葉餅、小蔥、面醬包卷而食，最后再品嘗用烤羊調(diào)味湯煮的柳葉面。

傳承人趙師傅（左一）與徒弟們正在制作烤全羊（央廣網(wǎng)發(fā) 李智 攝）

2008年6月7日，牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝）經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。阿拉善烤全羊不僅是一道美食，更是蒙古族人民熱情好客的象征，是招待尊貴客人的最高禮節(jié)食品。它承載著游牧民族的歷史與文化，對于研究游牧社會的生產(chǎn)發(fā)展、民俗民情等具有重要價值。

據(jù)了解，阿拉善盟兩項國家級非遺代表性項目——牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝）及地毯織造技藝（阿拉善地毯織造技藝）受邀參加2025年央視非遺晚會現(xiàn)場錄制，與全國各地的非遺代表性項目一同展示中國傳統(tǒng)民俗的深厚底蘊與文化魅力。

如今，阿拉善烤全羊作為非遺中的飲食“藝術(shù)品”，正走出阿拉善，走向更廣闊的天地，讓更多人品嘗到這一獨特的美味，感受到其背后深厚的文化魅力。

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